Pane Frattau

Questa ricetta si basa sul tradizionale pane azzimo sardo : il "pane carasau", ammorbidito con brodo di pecora, e trasformato in una sorta di lasagna, sostenendo strati di sugo di pomodoro e formaggio pecorino.

 

Ingredienti & Indicazioni per 4 persone

 

• 8 fogli di "pane carasau", quello  tondo, a secco. Questo pane si trova in molte aree del mondo ed è disponibile in 2 misure: piccola (il raggio di circa 10 cm) o grande (circa 30 cm). Si consiglia la piccola per  fare porzioni individuali. Il pane ha due lati: "liscio" e "ruvido"

 

• 4 tazze di brodo di carne o vegetali, preferibilmente fatto in casa con carne di pecora

• 4 uova extra-large

• pecorino grattugiato fresco fatto in Sardegna, Italia. E’ preferibile quello "stagionato"

 

Per la salsa

• Un barattolo da 800 gr di pomodori pelati, preferibilmente italiani

• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a scaglie

• 1 cipolla, sbucciata e tagliata grossolanamente

• Sale e pepe nero macinato fresco

• 4 grandi foglie di basilico fresco

 

Mettete i pomodori in scatola in una casseruola di medie dimensioni con l'olio d'oliva, aglio, cipolla, sale qb e le foglie di basilico, fate sobbollire per circa 20 minuti. Aggiungere acqua se vi sembra che si riduca.
 

Impostare il primo foglio di pane carasau, lato ruvido verso il basso, su ogni singola piastra, versare 1/2 tazza di brodo su di esso e lasciare macerare per 5 minuti. Si consiglia di riscaldare le piastre prima di utilizzarle. Versare la salsa di pomodoro - molto calda su ogni foglio (lato liscio verso l'alto) e stenderlo con delicatezza. Aggiungere il formaggio grattugiato. Piegare i pezzi sporgenti verso l'interno del pane in modo da riprodurre la forma del piatto stesso. Impostare il secondo foglio di pane in una piastra versare 1/2 tazza del brodo sopra e lasciare macerare per 5 minuti. Trasferire accuratamente ogni foglio di pane nei piatti singoli per coprire. Aggiungete un po 'salsa di pomodoro. Inserite il tutto in una casseruola di medie dimensioni con 3 tazze di acqua fredda a fuoco medio. Quando l'acqua arriva a ebollizione, salare a piacere. Rompere 1 uovo in acqua con attenzione, usando un piccolo cucchiaio, piegare il bianco sopra il tuorlo d'uovo, fate sobbollire per 3 minuti. Utilizzando un mestolo forato, trasferire l'uovo in camicia sul pane e la salsa di pomodoro di uno dei piatti. Ripetere la stessa procedura con le altre 3 uova. Aggiungere un sacco di pomodoro e una spolverata di formaggio grattugiato sui piatti, servire il tutto ancora molto caldo.
 

Vino Cannonau (rosso e forte) è lo standard per questo piatto.